芹菜的营养成分以及怎么种？

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

种植要点：

不建议用种子，会很慢很瘦，叶少花少。建议用爪根，淘宝上的假货多，一个爪根掰成N份，花色也不对版，看到某家店里花色特别多特别漂亮的，很可能是打着别的地名的宿迁货。

建议9-10月播爪根，催芽，这部是成功的关键，很多人把爪根直接埋进土里，然后浇水，结果烂了，或者很久才出芽。可以用纸巾催芽或者沙子催芽。我没沙子，就直接用纸巾了，下面一张上面一张，中间放爪根，把纸巾打湿但不积水，保持湿润，不能泡水，不然会烂掉，放在冰箱冷藏室低温缓慢催芽，切忌高温迅速吸水，细胞会直接爆了，低温缓慢吸水，才会变得滋润肥大起来，然后看到露白须根，就可以移植到土里了。

形态特征

茎

草本，高5~15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根。

芹菜多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长2~3公分，宽1.8~2.5公分，边缘有5~7浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉7~9，叶面疏生短硬毛；叶柄长5~15公分，柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长0.1~0.2公分。

花

花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，长5~15公分，被有柔毛；繖形花序有花18~26朵，密生成球形的头状花序；花柄极短，长0.1~0.15公分，花柄基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片；无萼齿；花瓣5 枚，渐尖形，白色或乳白色；花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期4~11月。

果实

果为离果，长0.12~0.15公分，宽0.1~0.12，扁圆形，基部心形，光滑，成熟后常呈黄褐色，中稜和背稜显著，果顶有两支天线状花柱。

土壤透气疏松，加点底肥。出苗慢，别心急，别老想挖出来或者直接放弃。等到嫩芽出来后，就简单多了，长出来之后可以连带茎分株。见干见湿，因为有底肥了，苗期淡肥即可。喜欢半阴半阳，不能暴晒，不过我都扔在阳台外，也没事，呵呵。不要让它徒长，不然会倒伏的。

这芹菜花4-5月开花，可以开一个多月，不同批次不同颜色的开花时间有点区别。花盛开了之后，可以剪下来放花瓶里能储存更久。如果不剪掉，后面的花朵个头可能没第一朵大，开花的时候需要水分较多，见干见湿，土壤要疏松透气，不要有积水，不然叶子会黄掉，水不够会倒伏。根据土壤肥沃程度开花的时候施一到2次磷钾肥，花都剪光后再施一次肥，养根，减少水量直到不浇水。花毛茛夏天会休眠，我为了节约空间都会把根挖出来，弄干净，自然晾干，不要暴晒，然后存在沙子或干燥的土壤里。直到第二年9月底10月初再挖出来，放在冰箱里打破休眠。

品种分类

本芹

该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产6000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

津南冬芹

该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。

铁杆芹菜

植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。

西芹

加州王

植株高大，生长旺盛，株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上。

种前用温水先浸泡块根2～3小时有利于发芽。地栽选择阳光充足、通风好的场所，生长旺盛期应经常浇水，保持土壤湿润，但忌积水，否则易导致黄叶；花前应薄肥勤施，花后再施肥1次。夏季高温季节，植株进入休眠，可将块根挖起，与沙混合后，放通风干燥处保持稍干贮藏，至秋季栽培。生长期如果高温高湿，容易引起植株徒长、黄叶和茎基病腐。分株在9～10月进行，将块根带根茎掰开栽植。播种繁殖变异大，常用于育种及大量繁殖。播后30～40天萌发，气温降至5摄氏度时需防寒。翌年幼苗长出3片真叶时移栽，保持湿润，每7天追肥一次。及时将早现花蕾摘除，以促进幼苗生长。花毛茛从播种至翌年夏季休眠，即完成了实生苗阶段，以后即可用块根繁殖。于9月初栽植，地栽株行距均为20cm。盆栽用18～20cm直径陶盆，选用混合肥土。自11月份开始，每10天施稀薄液肥1次，翌年2月起每7天施肥一次，并增加肥料浓度。现蕾初期每株选留3～5个健壮花蕾，其余全部摘除，以使营养集中。采用促成栽培，年底即能开花。其方法是将球根埋于湿润的锯木屑中，在8C～10C的低温条件下处理30～40天，于夏季打破休眠，然后于9月下旬～10月上旬种植，冬季温度保持10C左右即可。

栽培季节

芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。

播种与管理

芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。

保护地栽培芹菜可选用哪些优良品种？

芹菜属于伞形花科芹属一二年生蔬菜作物，有中国芹菜（本芹）和西洋芹菜之分。中国芹菜在我国栽培历史悠久，分布很广，一年四季均可露地栽培，但以冬季栽培最适宜。 一、主要品种:中国芹菜由于引进我国的时间长，因此品种非常丰富，各地都有适宜本地栽培的地方品种。中国芹菜根据叶柄颜色可分为青芹和白芹2类。 （l）青芹 植株较高大，生长势强，叶片较大，叶柄粗，绿色，香味浓，适应性强，产量高，品质较差，适于软化栽培。如长沙、南昌的青梗芹，四川青芹菜，江浙的早青芹和晚青芹，湖北天门芹菜，北京大糙皮和铁杆青等。 （2）白芹 植株较矮，生长势较弱，叶色较淡，叶柄细嫩，白色或淡绿色，多实心，易软化，脆而嫩，品质优，但抗性较差，如江苏的洋白芹，四川草白芹，广州的大叶芹菜和白梗芹菜，北京细皮白、天津白芹、福建白芹和面绒芹菜等等。 二、播种时期：冬芹菜播种时间的弹性很大，主要是根据市场需求和土地茬口进行安排。一般安排在9月下旬至10月下旬。 三、苗床准备：芹菜在幼苗期生长缓慢，应采用育苗移栽的方式，以便于管理。育苗移栽有2种方式，一种是全移栽方式，苗床地与本田按照1：l5的比例准备；另一种是部分移栽方式，苗床地与本田按照3：12的比例准备，待苗高10厘米时拣大苗移栽，小苗不再移栽，就地管理，以节约劳力。 四、精细播种：一般每亩大田需种子500克。芹菜种子很小，为了做到稀播匀播，应在种子中加入100倍的细土或细沙，充分混合后播种。播种前苗床地要充分淋水，播后盖一层细土，促进种子及时发芽。 五、苗期管理：芹菜喜湿，整个苗期均应以小水勤浇为原则，保持湿润的土壤条件。在播种后出苗前，用喷壶浇水，保持畦面湿润。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，每隔2～3天浇1次水，使畦面保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。当芹菜长到5～6片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长。 六、整地施肥：芹菜栽培应选择富含有机质、保水保肥强的砂壤土，每亩施经过腐熟的农家肥1000公斤以上，尿素20公斤，菜枯100公斤，磷肥40～50公斤，钾肥10～15公斤，施入土表后进行翻耕。芹菜幼苗小，种植密度大，一定要将土整平整细，以便于定植和后期管理。 七、适时定植：本芹在苗龄45天左右，4～5片真叶时即可进行移栽。移栽应浇水使床土充分湿润。定植行距16～26厘米，丛距10厘米左右，每丛4～5株，边定植边浇好压兜水。冬芹菜每亩种植密度为35000株～45000株。 八、田间管理：幼苗定植后，每天早晚应浇水浸苗，促其成活。定植成活后应勤施清粪水，保持土壤湿润。在封行前，浅中耕2～3次，除去杂草，疏松土壤。在秋芹菜栽培前期，气温较高，应采取遮阴措施防止高温为害。可采用搭架子覆盖遮阳网或草苫遮荫。芹菜需肥量大，但根系吸收能力较弱，故应结合浇水勤施追肥，一般追肥2至3次，每次追肥每亩施尿素5～8千克，确保养份持续均衡供应。

芹菜分本芹（中国芹菜）和洋芹（欧洲芹菜）两种类型。本芹叶柄细长，洋芹叶柄宽厚。

（1）本芹主要品种

白庙芹菜：天津郊区农家品种。植株长势强，株高80～90厘米。叶深绿色，叶柄长而肥厚，可长达70～80厘米，重40～70克。单株重0.3～0.5千克。叶柄实心，纤维少，质脆嫩，品质好。

此品种耐寒，耐热，耐贮，适应性强，生长期短，一年四季均可栽培，亩产可达5000～7500千克。

津南实芹1号：天津市南郊区选育出的新品种。植株长势强，叶柄长，实心，纤维少，叶片绿色。该品种适应性强，抗病，耐寒，也较耐热，不易抽薹，适于保护地栽培。

潍坊青苗芹菜：山东潍坊地方品种。植株生长势强，株高100厘米左右。叶柄长60厘米，粗1～1.2厘米，实心。植株绿色，叶柄质地脆嫩，不易纤维化，品质好。该品种耐寒、耐热、耐贮藏，不易抽薹。单株重一般为0.4～0.5千克，亩产在5000千克以上。

实秆绿芹：株高80厘米左右，深绿色。叶柄长50厘米，粗约1厘米，实心，纤维少，品质好。该品种耐寒性强，生长速度快，耐贮藏。陕西、河南等地栽培较多。

福山空心芹菜：山东福山农家品种，株高100厘米左右。叶柄长70厘米左右，空心，黄绿色，品质好。叶片绿色。单株重0.5千克，亩产4000～6000千克，适于春季和早秋栽培。

（2）西芹主要品种

开封玻璃脆（开封西芹）：河南开封从广东佛山市引进品种，河北、河南等地栽培面积较大。该品种植株肥壮，叶柄长70～80厘米，实心，浅绿色，纤维少，不易老化，品质脆嫩。该品种适应性强，耐寒、耐热、耐贮藏，可四季栽培，适于保护地栽培。单株重0.5千克以上，亩产5000千克左右。

意大利冬芹：中国农科院从意大利引入。株高60厘米，平均单株8片叶，叶柄长36厘米左右。茎叶浓绿，表面光亮，叶柄宽厚，实心，肉质脆甜，纤维少。该品种抗病、抗寒、耐热、高产。

改良犹他52-70R：中国农科院从美国引进。株形较紧凑，叶片宽，深绿色。叶柄长且宽厚，实心，质地脆嫩，纤维少。晚熟，耐寒性强，不易抽薹，适于保护地栽培。

康乃尔619：从美国引进的**类型品种。株高60厘米以上，叶色淡绿，叶柄**，较宽厚，质地脆嫩，纤维少，单株重1千克左右，适于保护地栽培。

京芹1号（荷兰芹菜）：植株高60厘米以上，叶柄及叶色深绿，组织紧密，质地脆嫩，纤维少，单株重1千克左右。该品种耐寒性强，不太耐热，适于冬春保护地栽培。

春丰：由北京细皮白选育而来。植株细长直立，高70～80厘米。叶柄长，色淡绿，质地脆甜，实心，纤维少，适于保护地栽培。

棒儿春芹菜（北京铁杆青）：华北地区栽培较多。株高50～60厘米，叶直立抱合成棒状，每株有7～10片叶。叶柄组织充实，肉质脆嫩，品质好，亩产5000～6000千克。